biquge.hk第301章 四种食材，油炸味精？山之诗与海之歌的极限碰撞！（万字大章）

　　高凡亮不在意其他人异样的眼光，他家境殷实，本可以不选择继承家里的厨师传承。

　　但他觉得如果人生没有了挑战，那未免太过无趣了。

　　相较之下，他的性格其实有些类似主动版的钱有道。

　　只不过，钱有道是发现自己强压之下能爆发更多潜力，所以去挑战。

　　但他是本身就热衷于挑战！

　　至于为什么高凡亮现在才是「华6级」，但卫言已经是「华7级」了呢？

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　　原因，是因为高凡亮在国内「华7级」考试的时候，出国付费挑战「西9级」大厨「艾娜·凯瑟」去了。

　　然后迎来了一场酣畅淋漓的失败..

　　艾娜一把西式软刀差点给高凡亮道心都砍破碎了，这也是高凡亮第一次见到，这么了解华夏饮食文化的外国人。

　　要是把脸遮住，高凡亮差点以为在「艾娜·凯瑟」白皮肤之下，藏着一个华夏灵魂。

　　赛后，高凡亮询问「艾娜·凯瑟」为何如此了解华夏文化，却被拒绝回答，后来他查到「艾娜·凯瑟」在多年前曾多次前往华夏。

　　甚至于她手中的那把「西式软刀」，也是国内刀具大师「邓晓文」的手笔。

　　不过，他道心破的快，恢复的也快。

　　回国以后虽然没继续考试，但也是名山大川吃了个遍，更是专门开了个抖短号，假装美食博主，天天发自己享受的视频。

　　名为享受，其实就是涨见识，大到顶级西餐，小到街边烧烤都有涉及。

　　不过可能是没什么语言描述天赋，说话太耿直了，帐号一直不温不火，但对于他来说，也无所谓了。

　　这次进入预备队，本意是来狙击卫言的，就和之前那个理由一样，输了一场，被拿着一直说，任谁也受不了。

　　没想到，因为夏鸣进入一队，卫言被下调到二队，导致他的目标一下没了。

　　不过他转念一想，夏鸣能替换卫言，那只能证明夏鸣比卫言更强。

　　这种情况下，他自然而然的将目标锁定到了夏鸣身上。

　　至于究竟会赢还是会输，在他看来，不战过一场怎么能知道呢！

　　此刻被点名的夏鸣脸露微笑，然后默默走出队列。

　　按照规定，他被选中了就不可以再被其他人选，至于料理开始，得等到所有人都挑选完目标后。

　　站在一旁，高凡亮看着稍微高自己一点的夏鸣，眼中的战意不带一丝遮掩，夏鸣侧头看了他一眼，却是神色如常。

　　见此态度，高凡亮不但不生气，反倒是更兴奋了，因为他在夏鸣的眼里，看到了类似于「艾娜·凯瑟」注视他的目光。

　　也就在两人站到一边后，贾传云被叫出列。

　　看着一队还剩余的9名选手，这位大叔思索片刻后，选择挑战丁世宁。

　　看着走出列的丁世宁，一旁的周源昌缓缓松了口气。

　　他原本以为今天自己一定会被挑战，没想到预备役已经过了两人，竟然都没有选他。

　　这让他略微有点庆幸...

　　随着贾传云选定对手，李鸿儒也站了出来。

　　他其实来之前就考虑过究竟应该挑战谁...

　　原本，他是计划挑战「施浅浅」的，一个月前的测试他输的略微有点不服气，所以想找回场子。

　　但思索再三，他又觉得自己得先进入一队后再缓缓图之。

　　最终，他也是根据这个策略，选择了一队明面上最弱的周源昌。

　　周源昌见状也是叹了口气。

　　「躲得过初一，躲不过十五，该来的总会来！」

　　不过再一想到自己这段时间的特训成果，他忽然觉得，接受一场挑战验证一下自己也非常不错。

　　随着一队选完，其余七名选手离开后厨，二队则是站到了一队原本所在的位置。

　　经过一个月的课程，二队的气势十分高涨，队长卫言虽然个头不是队里最高的，但站在最左边倒是气宇轩昂。

　　而对面的三位预备选手就各有各的特点了。

　　站在最右边的二队预备役叫做「戚居」，此刻身穿一身简单的白色恤，长的普普通通，但笑起来还是有几分阳光。

　　中间的二队预备役叫做「李健」，没错，一念名字就能想像到贝加尔湖，但很可惜，他并不会吉他，只是和那位歌手恰好同名。

　　李健长着一副国字脸，浓眉大眼，肚子微微隆起，如果搭配一身中山装，给个保温杯，绝对会被认成区级干部。

　　而在最左侧，方彩云身穿一件浅蓝色的流云分层短袖衫，染成淡黄色的头发盘起，可爱萌系的脸上带着一丝自然的红晕，细看发现压根不是妆容，大抵是在场下喝了一场再上来的。

　　因为站位的缘故，所以最先被叫到的是方彩云。

　　只见她摸了摸自己有点发烫的小脸，然后朝前迈了一步。

　　「那个，我选~嗝~」

　　一口酒气，对面二队的所有选手面色微变，旁边的两个男人倒是对此已经见怪不怪了。

　　方彩云憨笑一声。

　　「不好意思，这两天我正好消化不好~」

　　无力的解释了一下，方彩云望向众人，思考一会后，手指向了项浒。

　　「就你吧，我没什么本事，喜欢捏软柿子。」

　　项浒脸色微微一变，他承认自己在二队确实技术一般，但被个喝的半醉了的女酒鬼这样挑衅，就算泥人也得冒三分火气。

　　更关键的是，两人在朝着一旁看台上走时，方彩云憨憨的卖了个萌。

　　「不要板着脸嘛，大不了我如果把你替换了，下去后我请你喝酒。」

　　「！」

　　项浒从未见过如此厚颜无耻之人，差点直接被气笑。

　　方彩云倒是看着三分迷糊，七分清醒，也不知道她说的这是真话，还是故意气项浒的。

　　之后就是李健选了楚俞，戚居挑了一圈，选了郑泽谦。

　　在二队挑完后，三队紧接着跟上。

　　这次见面的两方那就真是有不少熟面孔了。

　　屈雨瑜与钱有道，贺禾，李袁相识，「班师宋」和周越是同门师兄弟。

　　「田嘉星」与孙星遥是好友。

　　当然，熟归熟，真到了挑战的时候，他们是真一点也不手软。

　　屈雨瑜的目标就是为了冲进三队，因为她听说三队就可以时不时受到夏鸣的教导。

　　为了这个目标，她最终选择了周越，因为听谭知风的意思，周越好像是第一个被夏鸣淘汰的选手。

　　「班师宋」看到周越被选，思索半天后选择了蔡叙。

　　「田嘉星」思索良久后，选择了缪泽阳。

　　于是，在经过了一番对决挑选后，最终9名挑战者的具体对决表如下。

　　【一队】

　　「高凡亮」V「夏鸣」

　　「贾传云」V「丁世宁」

　　「李鸿儒」V「周源昌]

　　【二队】

　　「方彩云」V「项浒」

　　「李健」V「楚俞」

　　「戚居」V「郑泽谦」

　　【三队】

　　「屈雨瑜」V「周越」

　　「班师宋」V「蔡叙」

　　「田嘉星」V「缪泽阳」

　　就在队伍列表选择完成后，五位导师也是悉数登场。

　　因为是专业评定，所以只有吴广元，屈皓，欧景何，孙锦傀，钱意冰当裁判。

　　而随着他们到来，一起被工作人员推进来的，还有一块显示屏。

　　此刻，这块显示屏上正用轮轴的形式，展示着此次「挑战赛|的考题。

　　见到众人的目光都望过来后，屈皓也是咳嗽了两声然后缓缓开口。

　　「这次的考题采用全随机模式，对决双方中，挑战者为先手，原队员为后手。」

　　「两人交替在各自轮次喊下暂停，不同的考题会衍生出完全不同的后续食材限定，在制作时，需要将所选食材全部用到。」

　　「制作的时间会随着主考题的题目出现波动，如果是「快炒」就是1小时内，如果抽到了「宴席」最长可能需要制作12小时。」

　　「厨师大厦厨房充足，并且多一一对应，此刻，抽完了题目的两人，会在工作人员的安排下前往对应厨房。」

　　「且工作人员会告知你们所需的食材路径，请一定要认真倾听。」

　　「还有，为了防止提前泄露，所以挑战者与原队员并不在同一个菜品库，不过放心，所有菜品库的原料都是同一个批次，无需担忧食材问题。」

　　说完，五位导师就离开了后厨，这次的测试是盲评，所以他们不会知道选手们抽到的题目是什么。

　　这样可以最大程度的保证料理对决的公平性。

　　在五位导师走后，工作人员接替了导师的职能。

　　「那么现在，根据刚才挑选的对战的顺序，夏鸣，高凡亮出列。」

　　听到这话，夏鸣和高凡亮一起来到了屏幕面前。

　　看着一直在滚动的机器，高凡亮深吸了一口气。

　　「停！」

　　随着他声音落下，屏幕上旋转的轮轴停下，最终跳出一个大大的「套餐」！

　　看到「套餐」，高凡亮眉头微微挑了一下，接着比了个请的手势，夏鸣见状也是随意喊了声」

　　停」。

　　数字停下后，上面显示了一个「3」。

　　这样也就意味着，这是一组由三盘料理构成的套餐。

　　根据后台的计算，一个3道料理构成的套餐，按规定需要确定4种不同食材。

　　于是，在确定了套餐数后，高凡亮继续喊了下「停」。

　　随着轮轴停止，一个长得有些丑陋的鱼出现在了屏幕上。

　　「食材1：九肚鱼」

　　看到这个食材，高凡亮眼里微微眯了一下。

　　「九肚鱼」又称「豆腐鱼」「龙头鱼」「水晶鱼」，肉质细嫩，刺少无鳞。

　　此鱼在华夏主要产地位于南海、东海、黄海南部，在海外多地海域也有分布。

　　相比其他鱼类，九肚鱼含水量高达76%，这使得它离海就容易死亡，也有人称「挂网亡」。

　　像是京区这种地方能拿到的九肚鱼基本都是「冰鲜」或者「盐干（俗称：龙头烤）」。

　　「朝汕」地区将其视为季节性美味，「九肚鱼烙」甚至能与「蚝烙」齐名。

　　当然，对于很多内地厨师来说，接触这种鱼的机会就不多了。

　　高凡亮只一瞬间眼前就闪过这鱼的好几种烹饪方式。

　　「就是不知道生于川渝的夏鸣，对于此鱼是否了解~」

　　夏鸣眉头微微一挑，似是没有太在意九肚鱼，就继续开口叫了停。

　　而随着轮轴停下，上面跳出的赫然又是一种鱼。

　　「食材2：华夏乌塘鳢」

　　看到又是鱼，高凡亮明显有些意外。

　　何为「华夏乌塘」呢，其实就是大名鼎鼎的「鲟虎鱼」，这种鱼在滩涂上是以软壳青蟹为食的。

　　所以民间常有「鲟虎吃鲟命博命，人吃鲟虎会长命」的说法。

　　相比价格较为便宜的九肚鱼，这「华夏乌塘」的无论是口感，还是价格都高了很多，想要吃到最新鲜的「华夏乌塘鳢」，很多时候都需要专门预定。

　　相比九肚鱼，华夏乌塘在内地出现的情况就更少了。

　　高凡亮觉得夏鸣今天也算倒霉的，两种鱼都是偏沿海地方才能见到的，处理方式也都更偏「台」「港」「粤」「闽」。

　　夏鸣看到选出两条鱼眼底也是闪过一丝异样的神采，不过是惊讶，还是别的什么，就不好说了。

　　接着该高凡亮选了，随意喊停之后，界面停留在了一个大家都极为熟悉的食材上。

　　「食材3：豆腐|

　　看到豆腐，高凡亮眉头微挑，他这手也算是神来之笔了。

　　因为「华夏乌塘」与「九肚鱼」都十分适合于豆腐同炖，这在原产地基本就是标配的吃法了。

　　夏鸣似乎对豆腐没有产生什么波动，再次选择后，界面上弹出了最后一种食材。

　　「食材4：香菇」

　　因为套餐的比赛时间限定为3个半小时，所以在抽取了食材后，第一组的题目也就完全明确下来了。

　　【在使用「九肚鱼」「华夏乌塘鳢」「豆腐」「香菇」为主题的情况下，制作出一份由三盘料理构成的「套餐」。】

　　在明确了主题后，两人也是随着工作人员离开了后厨。

　　而在他们离开后，所有对决的选手也都通过机器抽取到了他们各自的主题。

　　随着众选手根据考试题目依次进入各自的后厨。

　　另外一边的「休息室」内，三个队里剩余的27名选手也是开启了观战模式。

　　在9组的对决中，最具看点的，毋容置疑，就是「高凡亮」V「夏鸣」。

　　其次，就是「戚居」V「郑泽谦」，再就是「屈雨瑜」V「周越」。

　　其中...

　　「高凡亮」V「夏鸣」对决是套餐，时间是3个半小时。

　　「戚居」V「郑泽谦」对决是汤点，时间是2个小时。

　　「屈雨瑜」V「周越」对决是宴席，时间是10个小时。

　　在这种时间分布下，大屏幕上现在播出正是「高凡亮」V「夏鸣」的对决。

　　看着上面两人分别前往鱼类区，长时间身处内地的孙星遥开口询问钱有道。

　　「队长，这两种鱼类是不是都算海鱼。」

　　钱有道点了点头。

　　「嗯，华夏乌塘鳢算是「浅水海鱼」，九肚鱼是「软体海鱼」。」

　　听着这句话的叶延云也开了口。

　　「我记得，两种鱼和豆腐的相性都特别好，熬汤都是一绝。」

　　就在他这句话落下时，坐在前排的二队成员白珩回头看了三队一眼。

　　「但，他们抽到的题目是套餐，无论是华餐还是西餐，一旦涉及到套字，就一定会存在主次之分。」

　　洛钰敏听到白珩的话也是点了点头。

　　「确实，如果按照一般的华餐考虑，套餐应该是「主食」 「料理」 「辅食」。」

　　「但因为是比赛，所以一般情况下只会做少量主食，或者是不做主食。」

　　「这种情况下，华餐的逻辑一般会变成「前菜」「硬菜」「收尾」。」

　　「同样，西餐也遵循这套逻辑，只不过西餐的逻辑大概率是「前菜」「主菜」「甜品」。」

　　在洛钰敏看来，两种鱼在套餐的形式下，厨师一定是要做取舍的。

　　不然就会破坏主次，影响到主考题套餐的形成。

　　而在华夏的一般认知中，鱼相比豆腐还有香菇更适合作为「主菜」。

　　那其实对于夏鸣还有高凡亮来说，选择一道鱼与豆腐搭配，成为主菜是目前看起来最好的选择「原队员菜品室」

　　夏鸣看着面前冰鲜的九肚鱼眼睛微微眯了眯。

　　「说是一个批次出来的，但却没说这个批次都是好货...」

　　「虽然不算坑，也没玩文字游戏，但这鱼的肉质，令人堪忧啊...」

　　开启了「血瞳」的夏鸣已经尽可能在冰鲜的九肚鱼里面寻找较为新鲜的食材了，但可能是结算菜品库的工作人员都没有想到，九肚鱼竟然能被抽过来做题目。

　　不过食材的问题不是夏鸣这一边的问题，既然已经是这样了，夏鸣总不能做个法把九肚鱼再复活过来。

　　就在夏鸣挑选好了九肚鱼时..

　　「挑战者菜品库」

　　高凡亮看着面前的九肚鱼露出了思索的表情。

　　其实来的路上，他就在思考在「九肚鱼」与「华夏乌塘鳢」他选择哪个做主菜的原料。

　　现在看到九肚鱼后，他心里的天平已经暗暗朝着「华夏乌塘鳢」倾斜了。

　　这种倾斜在见到了「华夏乌塘鳢」后，更是被放大到了极点。

　　「这批次的「华夏乌塘鳢（后一直称为鲟虎鱼）」明显比「九肚鱼」强太多了。」

　　「如果是这样的话，做一道「鲟虎鱼炖豆腐」，明显更适合。」

　　当然，这念头只在他脑中闪过了一瞬，下一秒，他就意识到了一个问题。

　　「不对，两边的食材是同一个批次的，虽然可以添加辅料，但必须要以这四个食材为主题。」

　　「那在「九肚鱼」品质出现问题的情况下，理论上来说，我做出的最优选择，就是夏鸣做出的最优选择。」

　　「除非，夏鸣完全不懂这两种鱼的用法。」

　　高凡亮从小到大，都没有将「自己的胜利，建立在对手无知」上的习惯。

　　所以，即使夏鸣是川渝的厨师，且只有「华5级」，他也得以「艾娜·凯瑟」做假想敌的情况，去判断夏鸣的选择。

　　「如果我是夏鸣，在面对我知道，但一定不太常用的鱼类时，有大概率会使用最稳妥的料理方式。」

　　「小概率使用较为冒险的方式...那如果在这个情况下，我选择以「鲟虎鱼」作为主菜，虽保证了味道，但会不会在创意上落了下风。」

　　豆腐和香菇抛到一边，两条鱼的选择基本代表了这个套餐的主基调。

　　是选择明显肉质差一些的九肚鱼来炫技，还是选择鲟虎鱼做一个较为稳妥的打法，这是现在的一个大问题...

　　相比高凡亮的纠结，「原队员菜品室」里的夏鸣似乎没有一丝犹豫。

　　在飞速选完了鱼后，夏鸣在干香菇区和新鲜香菇区墨迹了一会，然后流畅的转入了豆腐区。

　　之后又去了各种调料区..

　　很快，夏鸣的篮子就装满了，而就在他离开菜品库时..

　　「挑战者菜品库」

　　高凡亮终于是确定了自己的主菜，他希望用「椒盐九肚鱼|改良出一道更具大海风情的料理。

　　高凡亮在输给了「艾娜·凯瑟」后，认真研究过西餐与摆盘艺术，在这次的料理中，他也准备稍微融合一点进去。

　　在确定了主食是以「椒盐九肚鱼」为核心后，他需要搭配出一道前菜，与一道收尾。

　　虽然用了一点点西餐的技巧，但他觉得自己的收尾其实可以不用甜品的。

　　「用汤点来做清口会更符合华餐的逻辑。」

　　于是，他将豆腐放到了最后的部分，而香菇则是准备与「鲟虎鱼」一起，制作一道颇为开胃的前菜。

　　他将这个料理的组合，暂时命名为「海之歌」。

　　在高凡亮默默确定了料理主题之时，夏鸣已经开始加工起手中的「九肚鱼」。

　　相比高凡亮，他拿的鱼明显多很多。

　　此刻，在进行了流畅的杀鱼动作后，夏鸣开始用片刀，处理面前的九肚鱼。

　　只见血狰刀尖一滚，九肚鱼在原地翻身两周半后，卸掉了一身的薄鱼肉片，只留下了最中间的一圈骨质。

　　夏鸣片完后将九肚鱼条举起，透过AI摄像头，休息室内的队员们发现其鱼肉薄可透光。

　　此刻看着这漂亮无比的鱼片，洛瑾然不由发出感叹。

　　「这一手片鱼，足够我学一年了。」

　　想到自己前段时间在门口学的「极薄片虾」，到现在都不稳定，洛瑾然只觉得还是自己练习太少了。

　　听到这句话，钱有道也是点了点头。

　　别看夏鸣在镜头前片鱼很轻松，但只有真的摸过「九肚鱼」的人才知道，其「豆腐鱼」的称呼可不是白来的。

　　清洗掉粘液后，九肚鱼手感轻盈，不好吃力，想要片成薄片或许不难，但想要像夏鸣这样如同萝卜一样片到透光还不断，绝对是刀工的极致体现。

　　比刀工更令人遐想连篇的，是夏鸣对于九肚鱼的处理方式。

　　一般来说，九肚鱼的鱼骨其实是不用刻意去除的。

　　因为其无论受用什么样的烹调手法，都会变得柔软。

　　排除开有些处理不恰当的情况，基本只要把九肚鱼做熟了，其骨就能吃，味道有点像泡发不太完全的中品鱼翅。

　　从休息室的视角来看，钱有道也明显发现了一旁的高凡亮的处理手法，是将九肚鱼斩断后对切。

　　在钱有道的视角中，这个操作，基本就代表了高凡亮想要做「椒盐九肚鱼」。

　　因为椒盐九肚鱼这道料理其很核心的一点，就是保留其九肚鱼的脊骨，这结构如果一开始就从九肚鱼身体中剔除，那么对火候的要求就会变得苛刻。

　　如果能通过火候苛刻，使得味道变得更好也还罢了。

　　但问题是「椒盐九肚鱼」去骨后，反而会丧失一些鲜味。

　　所以，高凡亮的操作钱有道看得懂，但夏鸣的操作，钱有道就有些不理解了。

　　他现在甚至都不敢确定，究竟夏鸣要的是鱼骨，还是鱼肉，毕竟夏鸣之前是真做过用软骨制作的料理的，此刻再做一道鱼骨料理也不是完全没有可能。

　　后厨的夏鸣此刻却无需向谁解释他的操作，随着手起刀落，很快，所有的九肚鱼的肉与骨都基本分离了。

　　因为夏鸣拿了大量的九肚鱼，所以，骨头堆在盘子里也垒的老高。

　　这个操作不止钱有道看不懂，就是卫言也没完全确定思路。

　　他们现在是上帝视角，知道「椒盐九肚鱼」大概率是高凡亮的主菜。

　　但夏鸣这个九肚鱼用在哪，他们还真没底。

　　夏鸣将九肚鱼处理完后，飞快的拿出了一包品质很高的干香菇进行简单的冲水。

　　然后他就在大家一脸懵逼的情况下，将干香菇用「血毕」剪碎送入了烘干机。

　　看到这个行为的众人疑惑了片刻，然后很多人反应过来。

　　「这是不是在做菌菇粉啊？」

　　「流程很像，但夏老师有必要现做菌菇粉吗？无论是泡发香菇，还是用菌菇水，都比菌菇粉优势大吧。」

　　「嗯...你这么说也对，但具体情况得具体分析，首先菌菇粉的常用场景是熬汤或者干碟，搭配虾米粉，相当于是自然味精的作用。」

　　「可问题在于，菜品库没有限制夏师傅用味精...」

　　「更关键的是，夏师傅还拿了味精...」

　　就在众人疑惑菌菇到底是不是用来研磨粉的时候，夏鸣起锅烧油，然后在确定了油温后，非常麻利的拆开了味精。

　　就在大家想着夏鸣要用味精来制作什么时，只见夏鸣将味精一股脑的倒进了锅里。

　　这一下，休息室内二队，三队的某些厨师直接惊的嘴巴都张开了。

　　「什么东西，炸味精？」

　　「这是什么操作，我长这么大，第一次见把味精直接扔进锅里炸的。」

　　「我不是记得有谁教过，味精遇到高温后会发苦吗？一般来说味精就算是要加，也是在料理快出锅时加啊~」

　　「这操作难不成有什么深意？」

　　但一队和某些二队的厨师，还有三队的钱有道神色却极为稳定。

　　没错，味精在120℃以上的高温下会脱水丧失活性，鲜味流逝，然后开始慢慢发苦。

　　但，味精并非不能炸。

　　在「粤」「港」地区，炸制味精是一种很传统的制作手法，流行于上世纪。

　　经过低温油炸后，味精会变成白色米粒一样的形态，如果在炸制时点上一点老抽，最终的成品会更倾向黄色。

　　这种手法最常见的适用范围，就是「避风塘」。

　　其实现在都市常说的「避风塘」，最早来源于「港区避风塘水上人家」的饮食。

　　渔民会用蒜，辣椒，味精，面包糠，搭配海鲜，最终做出带有浓郁特色的家常菜。

　　后来随着时代发展，上渔船吃饭成为了港区人的文化，最终形成了一种独特的烹饪手法，也就是现在流传的「避风塘」。

　　而最早的避风塘的调料，就是「少量炸味精」 「炸蒜蓉」 「鸡精」 「面包糠」，有些地方还会放「虾皮粉」。

　　不过，之所以称为传统，就是因为这个避风塘的手法现在已经很少人用了。

　　就和之前的「油底成浆」一样，这技术被后续所谓的科技淘汰了。

　　但实际上，这样做出来的「避风塘」味道会更纯正一些，只不过都市「味精」被妖魔化过很长一段时间，为了好卖，人们找到了代替的方式。

　　久而久之，就没多少人会去还原它最初始的样子了。

　　哪怕...「味精」已经沉冤得雪...但在很多长辈眼里，它依然是一个避而不提的话题。

　　既然夏鸣已经开始做了炸味精，那在休息室的选手眼里，他很有可能就是想制作一道「避风塘海鱼」。

　　当然，也有像是徐家乐这样对「避风塘」了解比较深的师傅，发现了夏鸣炸味精的一些细节。

　　「靓啊，炸的系细味精啊，这手法也是非常厉害了！」

　　能区分细味精还是粗味精的在场其实不多，毕竟各个菜系有不同的传统，就算博学，也很难做到全知全能...

　　也就在夏鸣这边飞速处理避风塘炒料的时候，高凡亮也已经开始处理「鲟虎鱼」了。

　　和其他的鱼有点不同，其实「鲜虎鱼」自身的味道比较普通。

　　特别是在炖汤的做法下，「鲜虎鱼」的味道会逐渐趋近于鸡肉。

　　但其能声名在外，自然也是有真本事额。

　　虽然它自己味道略显平庸，但用「鲟虎鱼」熬过的汤，味道却异常鲜美，有一鱼顶一海的说法，也被某些地方称为「水中人参」。

　　作为前菜，高凡亮也想的非常明白。

　　「想要让「鲟虎鱼」做到开胃的程度，那至关重要的一点，就是其的厚薄与酸味的搭配。」

　　按照一般华餐的做法，大概率是会将「鲟虎鱼」与香菇或者豆腐同煮，然后做成一道开胃汤。

　　可高凡亮已经决定收尾用汤了，自然不能用「鲜虎鱼」做汤。

　　于是，他选择了用「煎」的形式。

　　在融合香菇风味的前提下，利用柠檬汁与清新的「醋冻」，搭配鲟虎鱼煎过然后分割的肉丝。

　　最终在焦香与菌菇还有海洋香气，和酸味的融合的簇拥下，将食客带入大海的怀抱。

　　毕竟以鱼为核心的套餐，肯定是整体要遵循海洋的风味的..

　　「休息室」

　　就在大家都看得起劲的时候，忽然AI画面一转，切到了「李健」V「楚俞」的比赛上。

　　这一变化，使得众人略微有点无语。

　　「不是，这个AI是不是有点太过「智能」了。」

　　「强烈推荐手动给我调回来，虽然是二队的队员，但我相信楚俞一定能打败李健的。」

　　「不是，我还没琢磨出夏老师做的是啥呢...咋就没了，这合理吗？」

　　「有没有工作人员帮忙调回去一下啊...我是真的很想看夏老师啊！」

　　但很可惜，休息室内的选手只有观看权，没有干涉权，而且AI摄像头也不是乱来的，切到「李健」V「楚俞」比赛的原因，也是因为其选中的是「小炒」。

　　作为时间最短的比赛，两人在此刻已经要决出胜负了。

　　得益于题目的精准把控，两人同时选择了「小炒鸡」作为这次对战的料理。

　　随着两边几乎同时熄火，刚才还说要切回去的观众们，也不由关注起他们两人的命运来。

　　伴着小车推进评委室，五位评委在干等了一个小时后，终于开始评论第一道料理。

　　因为是同一个料理，所以对于评委来说，对比起来非常简单。

　　在经过了「色」「香」「味」三重考验后，评委各次举起了他们的分数。

　　经过计算，最终「楚俞|获得了442.4分，李健获得了438.2分。

　　以4.2分之差，李健惜败于楚俞。

　　看到分数的那一刻，楚俞的心也是长舒了一口气。

　　但她心里也清楚，虽然过了预备队这一关，但在这种情况下，她还是有概率被三队拉下马。

　　也就是在分数确定了之后，AI摄像头自觉的将视角移回了「高凡亮」与「夏鸣」的对战。

　　但众人还没高兴太久，10分钟后，摄像头又开始了切换。

　　这种情况一直断断续续出现，这导致休息室的选手们，无法完全观看夏鸣与高凡亮的所有操作。

　　最终，在这样断断续续的总结后，休息室的选手们发现了一个惊人的地方。

　　高凡亮的前菜使用的手法是「煎」，主菜使用的手法是「炸」，最后一道料理是「熬」。

　　夏鸣的前菜使用的手法也是「煎」，主菜使用的手法是「炸和炒」，最后一道料理也是「熬」。

　　也就是说，两人似乎无意间使用了同一道套餐的构成逻辑，最终，完成了他们的料理。

　　就在他们期待着两人的料理对决结果时，其他组的成绩也都开始公布了。

　　「李鸿儒」V「周源昌」，周源昌胜，归队。

　　「田嘉星」V「缪泽阳」，缪泽阳胜，归队。

　　「贾传云」V「丁世宁」，贾传云胜，替代丁世宁进入一队。

　　在料理进行了两个小时后，九组比赛中，已经有四组结果确认。

　　2队楚俞，1队周源昌，3队缪泽阳保住了自己的席位。

　　而1队的丁世宁，在面对贾传云时出现了调味方面的失误，最终被贾传云以8分的优势成功拉下马，成为本次挑战赛第一个成功进入队伍的预备役。

　　贾传云看到结果的时候也是欣喜若狂，毕竟他也是有两届没参加交流赛了，此刻获得机会哪有不开心的道理。

　　也就在一队有些选手，为丁世宁的离开而惋惜时。.

　　夏鸣和高凡亮的料理终于同时呈到了评委面前。

　　「评委室」

　　看着面前带著名字的两份套餐，五位评委脑边冒出一个小小的问号。

　　「呵呵，「海之歌」，「山之诗」，这两位选手真有意思啊！」

　　屈皓确定自己没有看错牌子上的文字。

　　他很难想像，到底是什么样的食材抽取，才能让两位厨师出现这么大的概念偏差。

　　难不成，题目里是又抽到了山货，又抽到了海货吗？

　　就在他疑惑之时，旁边的吴广元却是发现两者的关联。

　　「有意思，老屈你看哈，这几道料理的基础烹饪逻辑竟然是一样的。」

　　欧景何也是点了点头。

　　「我就是因为看到逻辑一样才这么惊讶，我记得套餐是4个食材，难不成两者对冲了？」

　　钱意冰没管他们聊的手法问题，而是直接将两盘料理拿着凑近了看。

　　首先是左边这一盘，前菜是「煎鱼肉搭配柠檬与醋冻」，鱼肉烤的非常香，切成条状后形成漂亮的分割线，将面前的柠檬与醋冻以黄金比例分开。

　　底下的黄色汤汁还能感受到阵阵菌菇的香气，整体气味微酸，开胃，是一道非常合格的前菜。

　　而右边那一盘，前菜看起来也是「煎鱼肉」，但与左边的清新不同。

　　右边的前菜竟然是有些清澈的褐黄色的酱汁之上，漂浮着一个很薄的圆形豆腐皮，在豆腐皮之上，雪白的细绒散发出一丝丝鱼肉的气息，但仔细闻去，却发现还有菌菇的香味。

　　白色细绒在圆形豆腐皮上形成了一座雪山，雪山之上，还点缀着一些褐色的脆片，还有一些小巧的笋芽。

　　相比左边前菜所表现出的黄金分割率，右边的主题很明显更契合「山之诗」这个名字。

　　并且相比死板的黄金分割率，钱意冰更好奇这个笋芽究竟是不是真的笋。

　　对着小盘看了好几圈后，钱意冰笑着用勺子舀了一口「雪山」。

　　虽然他没闻到什么极其明显的酸味，但这个代表着季节的白色，确实一下就抓住了他的眼球。

　　就在勺子插入雪山的刹那，钱意冰感觉到了丝丝阻力，但这阻力一瞬而逝，最终，他还是舀了一大块雪白的山峰。

　　看了眼山峰里面的淡黄色小块，钱意冰点了点头。

　　「酸冻藏在这边了，闻起来这个酸...不像是醋酸啊..。」

　　一时无法分辨的他，决定先不沾周围的褐黄色的酱汁，吃一口原味的试试。

　　随着一口雪山入喉，钱意冰的眼角忽然一抖。

　　「等等，这不是鱼肉...这饱含鱼肉气息的细绒，竟然...是豆腐！」

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